吃貨的擺攤日常（美食）1 龍井蝦仁_頁2
家老李家的包子鋪，她吃過一回，蒸籠屜里墊著松針，蒸出來的包子皮油潤潤，蓬鬆又飽滿，皮薄餡大，還能聞見松針的香氣。
是正兒八經手工捏的包子。
不像現代，早餐店售賣的都是半成品包子、饅頭和油條，口感中規中矩，不難吃，但也不好吃。
沒有煙火氣不說，連蒸包子的籠屜里，也不用松針鋪了，換成塑料油紙，沒有松針蒸出來的油香肉香。
早上她喝了杯涼白開墊肚子，這會兒聞見肉包的香氣，一點不管事，胃裡發出咕嚕嚕的聲音。
掀開書坊的布簾，宋荔往櫃檯放上三枚銅板，便一頭栽進了書海里。
她爭對性地翻看一些遊記、歷史，了解人文地理。
一個時辰到了，宋荔從書房出來。
途徑路邊的一家豬肉店鋪，幾掛豬大腸，瞧著格外顯眼。
一開始，宋荔擼著袖子，準備在這個落後的朝代大幹一場。
暢想著學習穿越種田文里的女主，靠沒人要的豬大腸豬下水發家致富，攢錢給自己贖身，賺到第一桶金。
仔細了解過後，發現烹飪豬下水的香料，遠比豬大腸昂貴許多。
香料昂貴稀少，一斤劣質食鹽，得花47個銅板。堪稱香料之王的胡椒，價比黃金！
現代隨處可見的低廉麵粉，在古代是正兒八經的細糧白面，連春風樓里也不常見，只有得臉的花娘子們頓頓能吃上，更別提用昂貴的麵粉，來漿洗便宜的豬大腸。
宋荔這麼幹，指定腦子有毛病。
但凡手頭有點闊錯的，不屑於吃豬下水，只有市井販夫走卒，干體力活的搬運工，才會在碼頭豬下水攤販那裡買上一碗。
賣豬下水的生財大計，被宋荔無情劃掉。
也想過學著穿越種田文女主，在深山裡挖陷阱，打野味賣錢，或是一不小心發現一株名貴藥材，這種天上掉餡餅的好事兒。
還不等她翻看藥材方面的書籍，宋荔通過各類遊記，知道這座山是王員外家的，那片田地，是劉員外家，連看似不起眼的一片蘆葦盪，也是某某員外的
想要上山逮野味？
當人家員外莊子上的佃戶莊漢們是吃素的！
就算一不小心叫人溜了進去，這是偷竊，家丁逮了人可以直接往官方里送，按偷竊罪，打上一頓板子，往牢裡一扔，關押一年半載。
宋荔終於明白了古代賣身葬父的緣由？
又想到穿越以前看過短視頻的一個博主，教大家提煉蘆葦鹽的方子，煉出的食鹽，比她在集市看到的劣質鹽強上百倍！
要是能賣食鹽就好了，肯定一本萬利。
不得不說，這個想法太刑了。
宋荔沒有九族，摸摸自己的脖子，只是碗口大一個疤，還是挺害怕的。
她還沒活夠。
想了一大圈，許多個生財大計，困於自己的處境，比臉還乾淨的口袋，只得暫時放下。
她決定穩打穩紮，努力爭取在春風樓後廚往上爬，從燒火丫頭，晉升大廚幫手，每個月月錢能翻倍！
回到春風樓，剛過辰時，換算到現代，才九點鐘。
春風樓營業時間在下午，上午花娘子們都還歇著，前院後院安靜得針落可聞。
宋荔在水井邊漿洗完衣服，凍得雙手通紅，連忙放到袖裡溫溫手。
她拱著手，看見披著件外衫，只用一根簪子挽住頭髮的花媽媽前屋後院的找人，沒找見人，扭頭問來：「丫頭，看見苗婆子沒有？」
宋荔回：「苗婆婆今日休沐，昨晚出門吃酒打牌去了。」
花媽媽一拍手：「壞了，今兒一大早來了位客人，點了姑娘，要上一桌酒菜，這會兒找不見苗婆子，外面酒樓要午時營業，這一時半會兒，我上哪去弄吃食？」
宋荔一聽，這不是正打瞌睡送來了枕頭：「花媽媽，你若是信得過我，不如讓我來準備。」
「你」花媽媽上下打量她，又想到賣她來的人牙子說過的那番話，到底是見過世面的，要不是這張臉壞了，憑她的德容，肯定能在春風樓占上一席之地。
略一猶豫，花媽媽點頭：「行，這位客人出手闊綽，差事你若是辦得好，回頭重重有賞。」
宋荔問了花媽媽對方是來自哪裡的口音，以及面色和穿戴等細節問題，讓花媽媽對她更信賴了幾分。
宋荔寫了張單子，交給花媽媽過目。
花媽媽也算見多識廣，這上頭的菜餚，有些她也耳聞過。
片刻後，便有人將採買好的食材送到廚房。
廚房裡，宋荔將鮮活河蝦剝去外殼，挑去蝦線，清洗後，用干巾擦拭掉蝦仁的多餘水分，佐以食鹽、雞蛋清、紅薯粉，攪拌生漿。
因為沒有生粉，她用紅薯粉替代。
不管是醃製肉餡、肉片，還是醃製其它生肉類的食材，這時候可以添加少許素油，防止肉類水分蒸發到空氣里，這樣吃起來的蝦仁會更嫩些。
這裡的食用油種類偏少，分為葷油和素油。
葷油，顧名思義，是動物脂肪熬出來的油脂。
素油，有菜籽油、茶油和芝麻油。
菜籽油芳香濃烈，且驕傲不馴，容易搶走蝦仁的風采，宋荔特意用了芝麻香油，味淡而輕。
沖泡西湖龍井的山泉水，花媽媽讓人從花魁娘子的用度里勻了些。
蝦仁用素油快速滑一便，撈出，控干油分，接下來佐以龍井茶湯一溜，稍稍點綴，大功告成。
丫鬟端出這道菜品時，花媽媽被那四溢的茶香，勾走了心神。
哎喲，瞧著真不錯。
眼巴巴瞧著雅間裡穿金戴銀的闊爺，對方見了這道菜，似乎來了興致。
玉白淡粉的蝦仁，如銀月彎鉤，點綴著嫩綠的龍井芽兒，給人一種清新淡雅的感覺。
大清早的，一般沒什麼胃口，而這一份龍井蝦仁不經意的茶香，勾起了食慾。
闊爺一手摟著懷裡的美嬌娘，一手握住竹箸，入口是清幽淡雅的茶香，隨著牙齒的切割，蝦仁迸發出的鮮甜汁水，舌尖遲鈍的味蕾，因為這份咸鮮，悄然打開了。
蝦仁粒一彈一彈，好鮮美。
剛撈出的鮮活河蝦，蝦尾勁道彈牙，這道菜講究一個嫩、鮮、彈牙，清甜的山泉水沏出的濃茶，襯著蝦仁的鮮甜，一口一個，一個接一個，清爽又開胃。
水澱粉掛得薄薄的，絲毫不影響蝦仁的口感。
「不錯，雖然比不得臨安城的天一樓，也有七八分味道。」這道菜餚，比闊大爺在鳳仙郡其它酒樓吃到的還要稱心，於是對接下來的菜品有了幾分期待：「還有什麼，儘管端上來，本大爺不差錢。」
本還忐忑的花媽媽，聞言面上大喜，扭頭對丫鬟道：「愣著做什麼，還不快去廚房催。」
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1 龍井蝦仁
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